单宁是红酒的灵魂，它是葡萄皮、葡萄籽和木桶浸泡后析出的物质，因为它可以随着红酒的陈年而逐渐软化、丰富味道而深受红酒爱好者的青睐。
单宁有三种类型：黏附性单宁、聚合性单宁和氧化性单宁。黏附性单宁会让红酒口感变得柔滑、润泽，聚合性单宁会让红酒口感变得浓郁、复杂，氧化性单宁则是陈年红酒甜美、令人惊叹的原因。而不同种类的单宁在陈年红酒过程中也会逐渐转化，从而使红酒味道和口感得到升华。
单宁的含量还会随着葡萄的品种、产地和酿造工艺的不同而有所差异。一般来说，产于比较凉爽的地区和高海拔的葡萄，其单宁含量比较高。而采摘时间较晚的葡萄，其单宁含量也比较高。
单宁是红酒酿造中必不可少的因素，它可以让红酒更加美味、复杂和有深度。
