青鱼，又名鲮鱼、赤鲂，是一种淡水鱼类。青鱼在世界各地均有分布，我国黄河、长江、珠江、闽江等流域广泛分布，是重要的经济鱼类和著名的淡水食用鱼。青鱼属于鲢鱼科，是常见的鲤形目淡水鱼类之一。青鱼在中国又被称为“江鱼”，传统的中国文化中也赞扬青鱼的美味与营养价值。
据中医认为，青鱼肉质嫩滑、味道鲜美，有润燥、益气、健脾、补肝肾、调经、改善皮肤粗糙等功效，并能降低血脂、预防脑溢血，对高血压、心脑血管疾病等都有一定的防治作用。青鱼越大、越老，营养价值就越高，也就是越好吃。因此，青鱼成了很多家庭餐桌上最常见的一种鱼类之一。
随着人们生活水平不断提高，人们对于食物的要求越来越高，在市场上，早已经出现了许多品种的鲜活青鱼和冷冻青鱼。可是，大多数的青鱼，尤其是冷冻的青鱼，品质参差不齐。选择新鲜、优质的青鱼，是享用青鱼味道和营养的重要前提。
