卡泊三醇，也称为beta-胡萝卜素-9,10-二氧加合物。它是一种浅黄色的晶体，是维生素A的先体，或称为前维生素A。卡泊三醇这个名称还可能指9-顺式卡罗炔醇中其中一种异构体，但一般来说我们讨论的卡泊三醇都是指beta-胡萝卜素-9,10-二氧加合物。
卡泊三醇具有抗氧化、改善光敏性皮肤病、维生素A缺乏症预防等保健作用。此外，在应用部分生物制剂（如青蒿素）中，卡泊三醇也表现出一定的协同作用。目前，卡泊三醇已在化妆品、保健品、食品等领域得到广泛应用。
吃什么东西能够摄入卡泊三醇呢？人们日常摄入卡泊三醇的主要来源是从各种蔬菜，特别是黄、橙色蔬菜中摄取到的。例如，胡萝卜、南瓜、芹菜、红椒等都是比较好的卡泊三醇来源。
所以，多吃这些蔬菜是增加卡泊三醇摄入量的一个好方法。
