猪肝是餐桌上常见的食材之一，但是猪肝有些涩，如果不是特别新鲜，那么就更难下咽了。如何才能让猪肝炒的好吃，又嫩滑可口呢？下面小编和大家分享一下小偏方。
1.清热解毒：在炒猪肝前将猪肝放入1/4水中浸泡2-3小时，之后再将猪肝飞水，取出不断提取猪肝中的上火物质，让猪肝口感更加鲜嫩。
2.配料充足：在炒猪肝时一定要放入足量的姜蒜和辣椒段。这不仅能够去除膻味还能增加肝脏的美味味道。
3.腌制的技巧：在切薄片后放入淀粉少量水小苏打等调料中腌制2-3小时。腌制过程中可以将猪肝放入冰箱中，这样可以去除猪肝膻味。
4.炒制的方法：炒锅需要加热至六七成热，放油将猪肝加入锅中，用文火翻炒，约2分钟后马上盛出，将锅中剩余油都倒出，放入葱姜蒜辣椒段爆炒，加入适量盐，鸡精等调味品。最后将炒好的猪肝加入锅中和配料一起快速翻炒，待汤汁变浓后就可以起锅了。这样炒出的猪肝不仅口感好，而且嫩滑可口。
经过这几个小技巧的调理，猪肝的口感必定会炒出不一样的美味，让你吃上瘾。特别要注意的是一定不要炒过头，否则口感会不嫩。
猪肝营养丰富又有很多健康功效。但是要注意的是，猪肝性温，肝脏中和胆红素含量较高，所以不宜过多食用，脾胃虚寒，尤其是孕妇和婴幼儿不宜食用。另外，猪肝中铁的含量比较高，过多食用容易引起心血管疾病、高血压等问题。
