鲟鱼是一种珍贵的淡水鱼，在重庆的长江中下游、三峡水域有分布。我国是鲟鱼的故乡，也是世界上鲟鱼最密集的国家之一。鲟鱼生活在深淡水中，常年游荡于森林深谷之间。
鲟鱼像鲸鱼一样，是一种海洋生物，但生活在淡水。鲟鱼是大型底层掠食鱼，长有长长的背鳍，鱼鳞坚硬，有明显的侧线，鲟鱼尾鳍很长，大小形状颜色各异。
鲟鱼在中国是一种内陆淡水鱼类，也称长江鱼、长鱼、大鳞鲟，是重庆市政府授权的特种经济鱼类之一。鲟鱼肉质细嫩、肥而不腻、鲜而不腥，是一种非常美味的鱼类。
不过，由于种族渐渐消失，鲟鱼已经濒临灭绝。在中国，鲟鱼除了是食品外，还有象征着尊荣、地位、成就和权力等丰富寓意。希望能够尽早启动鲟鱼保护工程，让更多人看到这些美丽的鱼类。
