绿豆芽，顾名思义就是从绿豆种子发芽的嫩豆苗。绿豆芽可以用来做很多道美食，比如凉拌绿豆芽、绿豆芽炒肉丝等等。今天，我们就来看看绿豆芽的营养价值和一些简单易做的食谱。
绿豆芽中富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质。绿豆芽中的维生素C比绿豆高出很多，因此它能够起到抗氧化、提高免疫力的作用。此外，绿豆芽中的蛋白质含量也比绿豆要高，对于身体的生长、修复组织等方面有很好的作用。
绿豆芽可以用于凉拌、炒菜、做汤、做粥等很多菜品，进而增加营养价值。下面，我们介绍一种简单易做的凉拌绿豆芽的做法。
材料：绿豆芽、葱、姜、橄榄油、盐、酱油、加糖醋、花生米、白芝麻。
做法：
1.将绿豆芽焯水后捞出沥干水分；
2.将蒜末、葱姜切碎后放在碗中，加入橄榄油、醋、盐、酱油、白糖搅拌均匀，浇在绿豆芽上；
3.装盘后撒上花生米和白芝麻即可。
这样一份凉拌绿豆芽就做好了！你也可以根据自己的口味加入一些其他的调料，让它更加美味。
