鳝鱼，一种养殖量大的水产品，既可作为常见菜品，也可用于药膳。常用的鳝鱼有青头鳝、黄鳝、河鳝等，鲜嫩可口，营养丰富，味道鲜美，深受消费者的喜爱。下面，为大家提供几种简单易学，口感极佳的鳝鱼做法。
1.红烧鳝鱼
材料：鳝鱼、姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖、盐、鸡精、清水
步骤：热油锅下姜蒜，煸炒出香味，加入豆瓣酱、甜面酱翻炒出红油，加入鳝鱼段煸炒出油，加入调料炒匀后加入清水，焯水去腥味，调味后焖煮15分钟即可。
2.麻辣炒鳝鱼
材料：鳝鱼、辣椒、花椒、蒜、姜、豆瓣、料酒、盐、生抽、糖、花生油
步骤：将鳝鱼斜刀切成片状，在刀口打花刀，加入盐和料酒，腌制20分钟。热锅倒油，放入花椒和辣椒煸炒出香味，加入蒜、姜炒香，加入豆瓣酱煸炒出红油，倒入腌好的鳝鱼，加入生抽、糖和盐，翻炒均匀即可出锅。
