火鳞鳝鱼是一种著名的淡水食用鱼类，鱼身细长，尾巴略带弯曲，体色翠绿色，背部有红色斑点，鳞片上均布有金黄色的小点，故称为“火鳞鳝鱼”。
火鳞鳝鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、钾等营养成分，其肉质细嫩、鲜美，且营养价值高，具有滋阴润燥、祛湿止痛、益气养血、强筋健骨等功效，是一种被誉为“健康食材之王”的淡水鱼类。
火鳞鳝鱼制作的菜肴也非常多样化，有烤鳝、红烧鳝、酸汤鳝片等多种不同口味，在江南地区和温州等地区更是获得了广泛的人气和口碑。
此外，火鳞鳝鱼还有一些其他益处，比如可以预防心血管疾病，增强免疫力，降低胆固醇，促进伤口愈合等。但因其性温，不能大量食用。
