牛蒡，又称牛筋菜、牛葛菜，是一种可食用的植物，也是一种被广泛运用于中医药和食疗的品种。牛蒡的科学名称为Arctium lappa，属于菊科植物。它是一种生命周期长、根系发达的植物，根部可生长到数十厘米以上。牛蒡的茎叶、种子和根部均可供食用，其中以根部最为常见。
牛蒡具有丰富的营养成分，包括高纤维、维生素B群、维生素C、维生素E、钙、钾、镁等。牛蒡富含益生菌，有助于调节肠道菌群平衡、增强免疫力、促进消化等。因此，牛蒡被广泛认为是一种具有益生菌功效的美食源泉。
牛蒡主要在中国北方地区种植，丰收季节一般为秋季。它可以烹饪成多种美食，如牛蒡炖鸡、牛蒡炒肉片等。此外，牛蒡还可以制成牛蒡茶，具有清热解毒、利尿排毒的功效。
