灯影牛肉丝是中国四川省成都市著名的传统美食，属于川菜系。
灯影牛肉的前身来自于独具传奇色彩的“八大碗”。相传清朝末年，成都有位姓陈的匠人，开了一家名为“大陈八碗”的小饭馆，专营一种独特的熟牛肉料理。这种熟牛肉软嫩鲜美，色泽红亮，咸香微甜，浓郁的酱香味直冲鼻尖，引得客人都忍不住连声赞叹：“这是什么牛肉？简直是灯光下的影子啊！”为了纪念这位“牛肉大王”，人们就将这道菜称之为“灯影牛肉”。
灯影牛肉不是成都本地特产，而是源于四川盆地。四川盆地地处南亚热带与北亚温带的过渡区，气候温暖，全年充足的降雨和湍急的水流使得四川盆地物产丰富，是我国物产最为丰富的地区之一。加之素有天府之国的美誉，这里有着许多美食。
灯影牛肉丝是蜀地美食的代表之一，以牛腿肉为原材料，配以辣椒、花椒等十余种调料，酱汁入味，肉丝柔嫩，口感十分鲜美。这道菜色泽鲜红、质地柔韧，香辣可口，很受食客欢迎。
